Ylämaankarja pihvirotuna

Ylämaankarja on erittäin kilpailukykyistä lihamarkkinoilla, koska sen liha on erinomaista pihvilihaa. Naudat kasvavat hyvin luonnollisella ruokinnalla; lihanaudat syövät koko elämänsä ajan vain nurmirehua ja ne laitetaan teuraaksi vasta muutaman vuoden iässä. Tämän hitaan, korsirehuun perustuvan kasvatustyylin ansiosta lihaan syntyy tummanpunainen väri ja sen maku on hieman riistamaista.

Ylämaankarjan kasvatus ja lihanmyynti on sekä eettistä että laadukasta. Naudat kasvavat laumassa ja saavat toteuttaa lajinmukaista käyttäytymistään. Ne asuvat ulkona ympäri vuoden ja vasikat saavat viettää emonsa seurassa 8-10kk ennen vieroitusta. Myös sonnit elävät vapaasti ryhmissä laiduntaen loppuun asti. Aktiivinen liikkuminen koko elämän ajan edistää paitsi eläimen hyvinvointia, myös pehmentää eläimen rasvakudosta parantaen lihan makua ja mureutta. 

Liha myydään suoraan asiakkaille tilamyymälästä, ja jokainen lihaerä on helposti jäljitettävissä. Vaikka laki ei vielä sallikaan laitumelle teurastamisen, vaan eläin pitää ajaa teurastamolle lopetettavaksi, tapahtuu tämä asiantuntevien ja ammattitaitoisten kuljettajien toimesta. Karja-autot ovat tilavia ja ilmastoituja, jossa on eläimen on hyvä matkustaa. 

Tilamme kuuluu luomutuotantoon sekä peltojen että eläinten osalta. Luomutuotanto on Suomessa tarkkaan valvottua, ja tarkastuskäyntejä tehdään vuosittain. Ostamalla luomulihaa varmistut, että liha on puhdasta ja eläinten olosuhteet täyttävät tiukat luomuvaatimukset.
Hietaniemi Ranchin eläimet siirtyivät luomuvalvontaan keväällä 2019.
Tammikuussa 2021 tuottamamme liha sai luomuhyväksynnän ja saamme käyttää luomu-merkkiä lihatuotteissamme.

Raakakypsyttäminen

Ylämaankarjan paistit ja fileet vaativat aina lihan mureuttamista eli raakakypsytystä. Raakakypsytyksessä lihan pH alenee ja happamuus lisääntyy, jolloin sen omat entsyymit pilkkovat sen proteiinirakennetta ja mureuttaa sitä. Lihalle syntyy sen ominainen väri, haju ja maku. 
Raakakypsytyksen pituus vaihtelee 2-5 viikon välillä. Tähän vaikuttaa eläimen ikä ja raakakypsytyksen lämpötila. Tilallamme lihat kypsytetään lähellä nollaa astetta, n. +2 asteessa valvotusti parin kolmen viikon ajan. Lihat ovat pakattuina vakuumiin, eli ne eivät pilaannu prosessin aikana.